（1）烘干。白果置于70℃～75℃烘房中烘15～19小时，烘后白果内皮膜与果肉易剥离，含水分为35％～38％（带壳计）。
（2）预煮。沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。
（3）剥壳。调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。
（4）去皮。直接蒸气冲去衣膜（每次80～110秒钟）。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣，并剔除破碎果肉。
（5）盐水预煮。去衣后的果肉于2％盐冰中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。
（6）分选。果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。
（7）配汤装罐。0．05％的柠檬酸溶液。净重397克，白果肉165克，汤汁加满。
（8）排气、密封，然后杀菌、冷却。