（1）原料配比。板栗，20％；糯米，80％。
（2）板栗的浸水与破碎。先将新鲜板栗去壳，转入广口瓦缸中，加入清水使之浸泡24小时，水面高出板栗10厘米左右。浸水过程中，夏天每6小时换1次，其他季节每8小时换1次水。浸泡结束后，用粗粉机将其破碎，破碎粒度以绿豆粒大小为宜，并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。
（3）蒸煮。糯米与板栗分开蒸煮，糯米的蒸煮时间掌握在1．5～2小时，板栗2．5小时。
（4）前发酵。待蒸煮后的原料降温至30℃时，立即入缸，加入0．3％的甜酒药，拌匀、搭窝，使之成为喇叭形，缸口加上草盖，即进入前发酵阶段。在前发酵过程中，必须勤测品温，要求发酵温度始终保持在28℃～30℃。6天后，品温接近室温，糟粕下沉，此时发酵醪酒度可达8％～10％，可转入后发酵。
（5）后发酵。先用清水将酒坛洗净，再用蒸气杀菌，倾去冷凝水，用真空泵将酒醪转入酒坛中，再加入适量48～50度香醅酒，总灌坛量为酒坛容量的2／3，然后用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口，使之进入后发酵阶段。后发酵时间掌握在30天，此过程要控制室温在15℃左右，料温12℃～15℃。
香醅酒的制备。先将新鲜黄酒槽80千克、麦曲1．5千克和适量酒尾混合，转入瓦缸中踏实，再喷洒少量75％的高纯度食用酒精，以防表层被杂菌污染，最后用无菌的棉布外加一层塑料薄膜封口，发酵80天而得香醅，再把适量的香醅转入到一定量的优质白酒中，酒度为45～50度，密闭浸泡10天，经压榨、精滤后而得香醅酒。
（6）压榨、煎酒。采用气膜式板框压滤机压滤，再用棉饼过滤机过滤，所得生酒在80℃～85℃下灭菌并破坏残存的酶，然后转入陈酿。
经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质，可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。
（7）调配。在陈酿6个月的基酒中加入2．5％～3％的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁，静置存放12小时后，再进行精滤，即得板栗糯米保健酒。