（1）银耳处理。银耳选购很重要，关键是不能用有酸味的干制品。使用时用清水浸泡，体积膨大，剪去根柄部，用斩拌机垛碎，呈1～2毫米大小粒状银耳。
（2）白果处理。白果须用人工或机械脱壳，再用沸水或碱液进一步脱除红衣，并注意选择其中心部无苦味白果。
（3）预处理。原料白果和银耳分别用清水预煮2～3分钟后准备装罐。
（4）糖水配制。用白砂糖或冰糖配制成12％糖液，需经过滤加热到80℃后备用。
（5）装罐。如易拉罐净重为250克，以重量计需用白果10％～12％，银耳2％～2．5％，然后加入糖度为12％糖水到距离罐口为8毫米处，加盖密封。
（6）杀菌。需高温高压杀菌，在116℃热杀菌50分钟，保存期一年。
（7）冷却。反压降温40℃，得成品。
银耳白果糖水在开罐时，糖水浓度约在9％～10％，银耳爽脆，有浓厚白果芳香。