（1）原料配方：主料——鲜黄瓜5 千克。配料——大蒜头250克，红辣椒500克，白酒250克，精盐250克，胡椒粉25克，香菜250克。
（2）操作要点：将鲜黄瓜洗净，沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。在一个大泡菜坛子里放一层黄瓜，即均匀地撒上一层配料，一层层放好压实，上层最后撒一层配料，然后盖住坛口腌制3天左右。3天后打开坛口，倒入冷开水，淹没黄瓜，盖上坛口，待卤水泛起白花时即可取出食用或销售。
（3）注意事项：坛口加盖要用水或其他净物密封；制作过程不得受到污染。
（4）成品特点：瓜味酸辣，香脆可口。