（1）原料选配：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般选配菜时，苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其他则可任选四种。
（2）成品加工：腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净，但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮；白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开；黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片等。
（3）腌制方法：将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5千克左右的大块，这样可尽快腌透，然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每千克菜约需食盐150克。腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2～3天、冬季4～5天）后，倒第二次缸，这样可使所有菜充分吸收盐分，可达到真正腌透。
（4）品种搭配：为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。通常配菜比例为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量，其他菜则根据本地食用习惯，任意进行搭配。