（1）洗菜：将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
（2）晾菜：将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
（3）切菜：用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米长的碎段，能分级切段最好。
（4）揉搓：将切好的腊菜放入瓦缸或其他容器中，按7%～10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化将要渗水时为止。
（5）装坛：将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
（6）封口：待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜封紧，再放上一只碗，碗上用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后便可食用。