（1）操作要点：①原料选择：采摘新鲜、柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黄枯叶等不可食的部分。②打浆：分别按原料重量的20％加入食盐和水，用多功能食品加工器打成均匀的酱体。
（2）装瓶：将香椿酱直接装入四旋瓶，拧紧，经过两个月后熟即为成品。香椿酱经半年存放后，颜色出现浅绿、微褐，具有非常浓郁的香椿清香，酱体细腻、均匀，可基本保持香椿原有的色、香、味。
