（1）配料：每千克蒜头配料需要糖0.1千克，醋0.5千克，酱油0.4千克，花椒、丁香、八角共4～6克。将配料加水煮成汁液，晾凉，放入缸内，以浸过蒜头为宜。封缸1个月即可食用。
（2）装缸：将收获的鲜蒜头剥去两层表皮，然后放入清水中浸泡7天左右，浸泡期间要每天换水清缸，以减少大蒜的辛辣味，然后捞出晾晒，直至表皮皱缩时装缸。
