（1）操作要点。①选料：选择质地脆嫩、皮色细白的鲜姜作原料，以寒露前收获的生姜为佳。②盐腌：将姜洗净，放入桶内，加水后用棍子搅拌，脱去姜皮，然后沥水，入缸盐腌。每千克生姜加盐100克，放一层姜加一层盐。大约腌15天，中间翻动2～3次。③酱制：把腌姜用刀片切成薄片，用清水洗净沥干，然后加料，每5千克姜片约加糖精1克、苯钾酸钠0.5克、味精2克，优质酱油适量，拌均匀后装入布袋内，把姜袋放到甜面酱中，每周翻动一次。夏季30天，秋季45天，冬季60天左右即可食用。
（2）成品特点。片薄脆嫩，鲜甜咸辣，香味浓郁，为佐餐佳品。