（1）要保证优质的原材料。优质的原材料是食品安全的首要环节。酱腌菜企业首先要购进无污染、不变质、清洁的蔬菜；其次购进无毒、无农残、无致癌物的安全、天然、营养、多功能的食品添加剂，以确保食品的安全与质量。
（2）防腐剂的合理使用。目前，市场上使用的防腐剂主要是有机酸或无机酸及其盐类，如苯甲酸、山梨酸及其盐类等。这些物质虽然防腐作用较强，添加量较小，但都具有一定毒性。从国情出发，苯甲酸等化学合成添加剂还将在相当长的时间内保持活力。因此，应使用一些合理的配方，在使用山梨酸钾、苯甲酸钠不超过限量的情况下保证食品保质期的安全。
（3）要采用先进合理的生产工艺。①采用的发酵方法要先进合理。②发酵要完全。其目的是培植优良菌种，抑制有害菌的生长。③根据季节、气温、温度，优化工艺参数。④添加剂方面选择合理的工艺配方和加入的工艺方法。⑤选择先进合理的灭菌方法，既不影响酱菜的风味，又要达到有效的杀菌。⑥对操作人员有严格的卫生要求。
（4）在生产过程中实行无菌化生产。生产环节是关键。实际检测中大部分问题是发生在这一环节中，因生产环节最复杂，涉及多个工序，因此在生产过程中应实行无菌化生产，力争把受菌的隐患排除在食品包装之前。
（5）加强质量控制监督体系。首先，生产企业的经营者和管理者要从源头抓起，采取配套措施，实行全程安全管理。其次，管理部门要标本兼治，对食品加工原料和产品进行严格质量监控，食品卫生管理部门、质量技术监督部门、工商管理部门以及进出口检验检疫部门要齐抓共管，形成分工合作的食品管理体系。最后，食品质量标准、管理标准要与国际标准接轨，积极采用国际标准和引进先进的生产工艺及设备。这样做不仅使国内的食品安全有了保障，更有利于我国食品进入世界大市场参与国际竞争。