（1）大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏；腌制后，维生素C的成分大大流失。大量吃腌菜，导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。
（2）含有致癌物质——“亚硝酸胺”。腌制类食品应限食的原因，是因为腌制品在加工过程中会被加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，会产生一种叫亚硝酸胺的致癌物质。所以，长期食用腌制食品，对人们的身体极为不利，严重影响人们的身体健康。
（3）盐分过高，影响黏膜系统。由于食品在腌制过程中需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，使经常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，从而增加发生高血压的风险。