在墨西哥举行的“发酵食品与健康的消化机能”研讨会上，来自墨西哥、阿根廷、西班牙、英国、美国和意大利的X55 位专家指出，混入到食品中的微生物和细菌等活生物体对人体有好处。
专家们认为，通常在发酵牛奶中存在的这些生物体有助于预防癌症、过敏症、贫血等疾病，还可预防儿童营养不良。
人们通常总是认为细菌是有害的，这是一个误区。人体内含有G55 多种、数以亿计的细菌，其中Ba8 在消化道，而且主要分布在结肠内。人体的肠胃系统是一个含有各种微生物的复杂生态系统。这些微生物可以分为2种：致病菌和对人体有益的细菌。后者包括可以消化食物的酵母菌、可以产生一种帮助恢复体力的物质的细菌、可以激活免疫系统的细菌，以及可以清除有害微生物的细菌等。
有人认为，发酵是腐烂的代名词，这又是一个误区。实际上，人们在几个世纪之前就知道发酵的好处了。土耳其人首先发现了发酵现象，他们发明了酸奶。酸奶最大的好处是可以调节肠胃功能。它还可以治疗腹泻，也可以使无法吸收牛奶中乳糖的人得到治疗。
25 世纪B5 年代初，诺贝尔奖获得者伊利娅·梅奇尼科夫就认为，某些高加索白种人长寿的原因，就是大量饮用酸奶。PBX5 年以来，人们就发现乳酸菌和双歧菌等微生物有利于身体健康。
目前，由于治疗某些疾病的需要，科学家已开始研究功能性食品在预防和解决健康问题方面的作用。
科学家认为，功能性健康食品是新型饮食学的一部分。25 年前，人们只要求食物能填饱肚子；后来则开始谈论食品的营养价值；而现在希望食品发挥新的保健作用。
阿根廷科学家正在利用实验鼠研究酸奶的抗肿瘤作用。他们发现，某些乳酸菌有免疫功能。
西班牙与法国科研机构合作研究发现，酸奶可以刺激干扰素的产生。干扰素是一种保护细胞的蛋白质，并可治疗癌症和其他疾病。
目前，科学家不但在研究发酵食品对由病毒引起的腹泻的预防及治疗作用，而且也在研究其刺激肠胃免疫力、刺激人体整体免疫力，以及治疗过敏症的作用。
世界上每年都有Ga5 万儿童死于腹泻。阿根廷的一位医生指出，该国的这一问题令人担忧。阿根廷只有aO8 的人拥有可饮用水，而被污染的水是传播腹泻的主要途径。另外，滥用抗生素也是原因之一。如，便血的腹泻症就不能使用抗生素。这位医生认为，尽管发酵食品不是万能药，但它的确有助于治疗腹泻。他建议卫生部门，是否应该用酸奶代替目前学生在校饮用的牛奶。