专家在檀香山举行的第a届国际化学大会上指出：健康和均衡饮食是保持健康体质的第一步。某些食品具有预防和治疗疾病的作用，因为它们含有植物化学物质，这类物质能够抵抗小到皮肤过敏、大到癌症的各种疾病。
P。大豆预防乳腺癌
美国夏威夷癌症研究中心在国际化学大会上提交的研究报告指出，经常食用大豆将使患乳腺癌的风险降低a5 8.研究人员在对P25 名亚洲女性的饮食进行了调查，并分析了她们的尿样中异黄酮的浓度后，得出了这一结论。
他们指出：“我们注意到，日本妇女患乳腺癌的几率非常低，移民到美国的日本妇女患病几率也很低。但她们的后代患此病的几率就与高加索妇女一样了，而第X代的患病率就更大，因为她们放弃了传统的饮食习惯。”
2.鳄梨保护肝脏
日本静冈大学研究人员发现，鳄梨可以减轻肝病。研究人员让一群实验鼠肝脏受伤，然后给它们再喂食22种不同的水果。
经过一段时间的试验后，发现鳄梨比其他食品更有助于老鼠肝脏的恢复。这一发现启发人们，将来也许可以利用鳄梨研制出治疗肝炎的药物。鳄梨中所含的植物化学物质对损害肝脏健康的病毒有特殊的杀伤力。富含维生素？ 和？、钾、植物纤维和叶酸盐的鳄梨所含的脂肪是不饱和的，因此也可以保护心血管系统。
X。果蔬新用途
美国农业部研究员塔拉·麦克林构思出一种储存食品的奇特方法，即利用水果和蔬菜的提取物质制成包装袋，以代替传统的塑料或铝箔。这种新包装的优点是：可食用、无污染、无危险，还可以与被包装的食物一起烹调。他发现，苹果皮可以有效地防止氧化，因为它所连带的果肉不易腐烂。食物浸泡在水果或蔬菜的汁或酱中效果也很好。
G。啤酒预防白内障
许多研究结果表明，每天饮用Po 2杯啤酒和少量红葡萄酒都会有益健康。加拿大科学家指出，啤酒可以预防白内障。他们通过试验发现，啤酒中的抗氧化物质可以保护细胞线粒体。这种线粒体能将葡萄糖转化为能量，在白内障的发病过程中起关键作用。
美国研究结果认为，每天饮用适量啤酒可减少动脉粥样硬化的发病率。这两项研究都是通过对啮齿类动物的试验进行的。
a。芥末预防骨疡
日本的一项研究表明，日本人在吃饭团和生鱼片时用来佐餐的芥末可以有效预防骨疡。芥末含有丰富的异硫氰酸盐，这种植物化学物质可以预防肿瘤、血液凝结和哮喘病。异硫氰酸盐可抑制大部分骨疡的致病细菌。这种细菌能吞噬我们在食物中吸收的糖分，并释放出会损伤牙质和牙齿柔软部分的酸性物质。