水蛭的采收一般在冬眠前，将水排干，用网捞出，选健壮个体重达20克以上的留种，集中投放到越冬池内越冬，其余水蛭加工出售。
（1）把浸过血的稻草捆投入有水蛭栖息的水中。约20分钟后捞出稻草捆，用生石灰撒于稻草上，水蛭不久即自行脱落。
（2）将猪大肠截成段，套在木棒上，拉开距离插入水田，水蛭即吸在猪大肠上，隔一段时间即可收取。
（3）备好网兜，捕捉前先搅动水，因水蛭对水动静十分敏感，水被搅动后即游来，可乘机捞捕。
