水半夏的植株外形如图2所示。其根状茎呈椭圆形、圆锥形或半圆形，直径0.5～1.5厘米，高0.3～3厘米。表面类白色或淡黄色，不平滑，遍体隐约可见点状根痕；上端钝圆较光滑。
在11月地上部分发黄枯萎后，即可采收。收获时挖取块茎，洗净泥土，按大、中、小分级，小号留作种茎用，大、中号运回加工。
加工：①发汗。将采回的水半夏块茎洗净泥土，剪去须根，拌和适量生石灰，堆成80～100厘米高的堆，使其发汗3天。②去外皮。外皮稍烂后装入箩筐内，置于流水处，用木棍不断戳搅，脱去残留的须根和外皮，使块茎表面光滑洁白。③干燥。可晒干或烘干；用小火烘干时，可放入少许硫磺入火中。以保持块茎洁白，提高商品质量。 一般亩产干品可达500～700千克。