前胡为多年生草本植物，秋、冬季地上部分枯萎时应及时采收。一般于10月下旬霜降后到次年2月上旬立春前采挖，以霜降后苗枯时最为适宜。挖起或刨起全株，除去茎叶、泥沙。
加工：将前胡根日晒至全干即可。在日晒过程中，边晒边剪去须根。如遇雨天，可用文火烘干。一般6千克鲜品可加工得3千克商品。
