（1）浙麦冬。产于浙江，浙麦冬起土年限各产地有所不同。慈溪（原余姚）是种后第3年起土，产品肥壮粗短，旧称花园子，或称姚冬。苋桥等是种后足2年起土，块根稍细长，香气足。
麦冬的采挖以立夏至小满季节为佳，最迟不超过芒种。全株带根挖起，将带须块根剪出（苗可作种苗栽培），用清水洗至洁白干净，然后干燥。要注意剪取块根时必须带须根，因为须根能起到将块根水分排出的导管作用，如过早修净须根，不利麦冬的水分排出，使两端发黑或腐烂。
（2）川麦冬。产于四川，川麦冬于栽种后第2年清明至谷雨采挖，选晴天用锄或犁翻耕25～27厘米深，使麦冬全株露出土面，抖去根部泥土，用刀切下块根和须根，放入箩筐内，在流水中淘洗，将泥沙洗净；晒干水汽后，用双手揉搓，搓后再晒，晒后再搓，反复4～5次。然后用筛子除去须根和杂质即可。
（3）湖北麦冬。产于湖北，湖北麦冬多于春季采取，洗净泥土，除去细根，晒干。