在10月间地上部分枯萎后刨根。一般春播的应在立秋至霜降时采挖，秋播的宜在霜降后采挖。根据各地经验，秋末采挖的质量优于春季采挖的，因此应提倡秋季采挖。
采挖时先在畦旁开挖60厘米左右的深沟，然后顺畦向前刨挖，以免挖断根部，影响质量；挖出的根，除去地上部分茎、叶，洗净泥土，晒或烘至七八成干，扎成小捆，再晒或烘至全干即可。一般亩产干根约400千克。
