百合外形如图13所示，其栽植后的第2年，长江流域约在8月初，北方约在9月上旬采挖。百合地上部分全部枯死，地下鳞茎完全成熟时采挖。采挖应选晴天进行。
采挖时要小心，防止鳞茎损伤。收获后随即剪去茎秆，除净泥土，剪去须根。将大球与小球、留种与不留种、健康球与病球分别装筐。并做到轻拿轻放。收获的百合应及时运入室内，切不可在阳光下暴晒，以免外层鳞片干燥和变色，影响美观，运回后按如下方法进行加工：
（1）剥片。一般用手剥，或在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离，先剥去外围枯、老的废片和茎底盘等废料，再将百合球的鳞片按外、中、内分别盛装，洗净，沥干，以备烫片。在剥片，分级，洗片的过程中不要阳光直晒，以防变色，最好现收、现剥、洗净后现制。
（2）烫片。将锅内水烧开，把洗净的鳞片分类下锅，投入鳞片的数量，以不出水面为宜，用木棒搅动，使上下受热均匀。刚投入鳞片时应用大火，锅内水沸后转小火。烫片时间一般外片、老片烫6～7分钟；内片、嫩片烫4～5分钟。当鳞片边缘变软，背面有微裂时迅速捞起，以免影响质量。
鳞片烫制应适度。一般以百合鳞片的颜色由乳白色转黄最后变瓷白色，用手指甲刮鳞片皮起粉状，用口尝鳞片不生脆，折断鳞片的断面色泽均匀，没有白心，锅内水未变糊为宜。时间过短，鳞片干后容易卷曲，且捞出后在干燥过程中会发生氧化，颜色变黑；时间过长，鳞片过熟，生成糊状而易破碎，均易影响质量。
（3）干燥。①自然干燥：烫洗后放在竹帘或苇席上摊开，利用太阳晾晒，厚度以2～3厘米为宜。初时不能翻动，否则易翻烂鳞片，五六成干时经常翻动，使上下干燥均匀，亦可用水泥晒场晾晒。晾晒至七八成干时，可以进行硫磺熏焙，经过焙制后的干片颜色洁白，可以防止虫蛀和霉变，但出口产品不宜采用。②人工干燥：较简单的方法是用火炕干燥。炕上铺苇席，加火烧炕，即可进行。在遇到阴雨天需要人工干燥时，应正确控制干燥的温度。干燥温度最适宜为32℃～42℃。如果温度过高，则容易发生焦化变色。反之，会使干燥时间过长，也容易发生氧化，甚至发霉变味。
干燥后，鳞片要进行回软，使干品内外含水量均匀。回软方法是将干品放入室内，堆放2～3天即可自然达到干湿平衡。回软后可进行包装，宜贮放于阴凉通风处。如遇回潮，应及时进行风干。百合折干比根据鳞片质量的不同而有所不同，一般为3．5∶1～4∶1。