菊科，，一般种植1年便可采挖。在10月下旬至11月上旬，当茎秆由绿转枯黄时采收。过早采收或过迟，均会影响白术的产量。一般选择晴天采收，将植株挖起，抖去泥土，剪去茎叶，运回及时加工，不宜久藏，以免发热萌芽和出油。图10白术
加工：白术可晒干也可烘干。折干率为33％，亩产150～200千克。晒干的称晒术。晒干需日照15～20天，直至干燥。
烘干的称烘术。烘干时，最初宜用猛火，使根茎迅速失去生机；待皮稍干硬时，用文火，以温度不烫手为度。烘炕时，应经常翻动，使烘炕均匀，烘至八成干时，趁热取出，撞去粗皮、须根和泥土，堆积数天，使内部水分外渗（发汗），然后再烘干或晒干即可。