白及，种植4年以上才可采挖。一般在秋末冬初时采收为佳，收获时用平铲或锄小心将白及的块茎连土挖出，除去地上部分的茎叶，抖去泥土，运回加工，加工方法如下：图9白及
（1）去外皮、须根。将采回的白及块茎折成单个，在水里浸泡1个小时，洗去泥土，搓去粗皮；置于水锅内煮至内无白心时取出，冷却，去掉须根。
（2）干燥。晒或烘至五六成干时，表面干燥后，用硫磺熏1夜，继续晒至全干。放撞笼里，撞去未去净的粗皮与须根，使成光滑、洁白的半透明体，筛去灰渣即可。也可趁鲜时切片，干燥。
