鹿茸是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。梅花鹿、马鹿在生下后8~10月龄的雄性小鹿，额部开始凸起，形成长茸基础，2足岁以后，鹿茸分岔，鹿茸以3~6年所生的为佳。我国产的鹿茸片有两种：血片和粉片，主要是鹿茸切片时的部位不同。血片为鹿茸的顶尖部切下，呈黑褐色，密蜡状，有光泽，质最佳；粉片是从鹿茸的中下部切下，白色或略带黄色。 鹿茸按照采收与加工方法不同，一般把它分为锯茸和砍茸两种。下面介绍这两种采收鹿茸的方法：
（1） 锯茸：雄鹿从出生后第二年开始生茸，一般从出生后第三年开始锯茸。每年可以采收1～2次。每年采2次者，首次在清明节后45～60天采收，习惯上称“头茬茸”；第二次大约在立秋前后，采得的鹿茸叫做“二茬茸”。每年采一次者，约在7月下旬。
锯茸之前，给以丰富的饲料，并与雌鹿隔离开，这样则能得到量重、个大、质优的鹿茸 。锯时将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，伤口敷“七厘散”或“王真散”，贴上油纸，放回鹿舍。锯下之茸，须立即加工。
（2） 砍茸：因为这种方法要损害鹿，所以，现在已很少采用。砍茸适用于生长6～10年的老鹿或病残的鹿。其方法是将鹿头砍下，再将鹿茸连同脑盖骨锯下。