玉米笋羹罐头是利用制作玉米笋罐头的残次料加工而成，因此加工工艺简单，成本低，避免了原料的浪费。
加工玉米笋羹罐头的操作技术要点如下：
（1）原料配方。玉米笋100千克，淀粉6千克，白砂糖15千克，精盐1.5千克。
（2）玉米笋次品原料验收。虽然是残次原料，但对虫蛀、木质化等有严重问题的笋以及玉米须、苞叶等杂质也应剔除，而且原料存放的时间不应超过24小时。
（3）清洗、预煮。用清水冲洗污物，进一步除去笋表面的花丝。夹层锅内加入100千克清水，加入150克柠檬酸，配成0.15％的溶液。待水沸腾后，把100千克玉米笋分两批投入夹层锅内进行预煮，预煮的时间为5分钟。
（4）冷却、漂洗。预煮后的玉米笋立即放进流动的清水中充分冷却，同时除去笋上的部分柠檬酸。
（5）破碎、煮制、调配。用破碎机将玉米笋破碎成米粒大小的颗粒，然后再放入夹层锅，再加入50千克水进行煮制，时间为20分钟。15千克白砂糖用15千克水加热至100℃，待糖溶化后过滤；6千克淀粉用10千克水调成淀粉浆；精盐用少量热水溶化并过滤。在煮制过程中，将糖水、淀粉浆、盐水倒入笋羹内，并不断搅拌，直至煮制结束。如果要改善玉米笋羹的风味，可以在煮制过程中加入风味改良剂。
（6）灌装、排气、密封。装罐时不能将玉米浆和玉米粒污染罐边封口，也不能用工具敲打罐边封口，以防因罐口有杂质和变形而影响密封质量。使用真空密封，方法是：将罐头置于真空封口机的真空室内，在抽气的同时进行封口，排气、密封一步完成。封口机的工作真空度为0.06～0.07兆帕。
（7）杀菌、冷却。密封后的实罐立即进行杀菌。杀菌时10分钟将温度升至121℃，在此温度下保持45分钟，反压冷却20分钟，温度降至40℃。
（8）擦罐、保温检验。擦干罐头表面的水，以防罐身焊缝及封口处生锈。罐头擦干后立即送入保温库，在37℃下保温7昼夜，经质量检验合格即可装箱入库。
标准成品要求具有玉米笋羹应有的乳黄色；具有玉米笋特有的清香，无异味，口味酸甜适口，略带咸味，口感细腻；颗粒状黏稠液体，允许有极少量的玉米须。