加工玉米笋罐头的操作技术要点如下：
（1）原料验收。要求玉米笋组织鲜嫩，形态完整，呈圆锥形，笋粒饱满，排列整齐紧密，呈黄色或淡黄色。因为玉米笋非常鲜嫩，容易折断，所以在采收、装卸、运输过程中，一定要轻拿轻放。
（2）去苞叶、花丝。用手工剥去苞叶，将花丝去除干净。动作要轻，以免损伤笋体形状。挑选出虫蛀、木质化、干瘪、糠心、脱粒、畸形和其他损伤的玉米笋，然后进入下一道工序。
（3）修整、分级、漂洗。把玉米笋修整成6～11厘米长度，分成6～9厘米和9～11厘米两个级别，放入含有0.1％氯化钙和50～100毫克／升亚硫酸的混合溶液中浸泡5～10分钟，然后用清水漂洗干净。
（4）漂烫。将笋尖向上装入钢丝筐或塑料篮中，然后将玉米笋浸入开水中漂烫5～7分钟。漂烫完毕立即将篮子浸没在流动的冷水中10～15分钟，或用冷水喷淋冷却，使玉米笋的温度降至40℃～50℃。
（5）装罐。一般选用7113型内涂料马口铁罐。选用形态正常、籽粒均匀的玉米笋装罐。同一罐内笋径应基本一致，笋径最大与最小不得超过5毫米，数量不超过20％；最长与最短的玉米笋不得超过20毫米，数量不超过20％。固形物含量为50％，允许公差±11％。
（6）注汤汁。汤汁配方：食盐1％，白糖2％，维生素C（或柠檬酸）0.2％。将各种配料混合、溶解后过滤，加热至沸腾，然后将80℃～90℃的汤汁注入笋罐内，汤汁以浸没笋尖为宜。
（7）真空密封、杀菌、冷却。用真空封罐机进行真空封口。真空度为0.03～0.05兆帕。杀菌时升温10分钟，121℃保持25分钟，7分钟反压冷却至40℃以下。
（8）擦罐、保温、检验。冷却后立即擦去罐表面的水分，放进37℃的保温库中保温5昼夜，经质量检查合格后即可装箱入库。
标准成品要求色泽呈淡黄色或黄色，均匀一致，汤汁清；具有玉米笋罐头应有的滋味与气味，无不良气味；产品组织脆嫩，软硬适度，同一罐内的笋体长短、粗细均匀，形态基本一致；无虫蛀、木质化、干瘪、畸形笋；不允许有断笋，允许汤汁及玉米笋上带有极少量的玉米花丝，不允许有其他杂质。