由于习惯和口味爱好的不同，世界各地的咖啡豆烘焙都有自己的偏好。在日本东京地区，中度烘焙比较受欢迎，而在关西地区的消费则以深度烘焙较为流行。在纽约，人们一般喜欢中火烘焙的咖啡，但也并非全部如此，因为正如美国文化一样，永远没有主流，咖啡口味亦是如此，变化相当丰富。
烘焙咖啡豆最重要的是把它炒匀、炒透。首先用炊火慢炒，将其中的水分排出。这一过程最忌急躁，若只求快而用猛火的话，不仅外表会出现斑点，色泽难看，而且味道也会变坏，所以一定要小心。烘焙是咖啡加工过程中最重要的一环，咖啡味道的好坏很大程度上取决于它，若是技术高超，焙出的咖啡豆个大饱满、无皱、光亮鲜明。
咖啡豆的烘焙分为一次烘焙和二次烘焙，其区别取决于咖啡店的规模大小。规模小的咖啡店因资源限制只有一台机器，要求其全部烘焙过程一次完成；而对于规模较大的咖啡店来说，至少会有两台机器，可以分工协作，分两次完成烘焙过程。当然，烘焙过程不同，所烘出的咖啡豆其特性也会有所差别。经过一次烘焙的咖啡豆，香味很强，但酸性太高。而二次烘焙的咖啡豆则酸性大减，香味清悠，甘甜爽口。