商业经营的目的就是赢利。经营的最终结果是不是能达到这一目的，是不是收到了想要的效果、取得了合理的收益，都要有一个正确的衡量标准，毛利收入就是这样的标准之一。
毛利的确定也要根据店铺的大小、客流量以及是否处于营业的高峰期或低峰期来确定。当然，这一过程中还会涉及到商品价格的变化、运输和存储费用的增减等一些问题。
毛利的确定可以以试营业期间所采集的数据为基准，以后各个经营周期内随具体经营情况再加以调整和补充。
毛收入的确定有利于投资经营者在一个运营周期结束的时候对这个周期内的整体销售情况有一个大致的了解，以便于以后的经营计划和经营方针的调整。这是在市场竞争和日益激烈的商战过程中，经营者进行每一步战略调整的基本资料。