对于一个投资者和经营者来说，开店的最大目的无非是为了赢利，那么怎样才能赢利呢？这就又涉及到整个经营运作过程中最为关键的问题了，那就是营业额。
为了达到理想效果，经营者一般都要根据自己店铺的规模和整体实力制定相应的赢利目标，也就是营业额计划。营业额的目标设定是一个较为机动的数值，大到每年、每月，小到每天，甚至每一个商品，每一个价位带，并以此作为衡量每天、每月乃至每年的营销情况，然后据此对今后的计划做出适当的调整。
销售计划的拟定是以营业方针和营业额为依据的。商品量的采购、库存量的保持和采购以及保存期间各种损耗的估计和预测，这些都与营业额的实现与否和整体销售计划密切相关。在以上一系列过程中，数字是所有行动的基础。因此如果想拟定一个好的销售计划，必须事先建立好完整的数据资料。而且与此同时，还要努力做到使这些数据资料与商品销售计划紧密结合。有一点必须认识到，那就是不论咖啡店经营的规模如何，其各种细节都应建立在数字的基础之上，只有这样才能建立一个客观的目标衡量体系，做到有理可凭、有据可依，而不是主观臆断，单纯地依赖感觉、经验等表面现象。