（1）一倒法。一倒法即开启酒瓶后，在斟酒前将酒瓶口擦拭干净，手持酒瓶时要小心，不要振荡起酒中的沉淀，并以标签对着顾客。先斟少许在主人或点酒的顾客杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。
收瓶的要领是：当酒瓶将离开酒杯口抬起时，慢慢将瓶口向右上转动，这样做才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄脏桌面。
陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里，要保持平稳，避免搅乱沉淀，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒。斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。
（2）两倒法。两倒法包含有两次斟酒动作，常用于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类。初倒时，酒液冲倒杯底会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟至2/3或3/4杯。到了半杯程度时，要慢慢把酒杯端正，第二次斟酒时要注入杯的正中，在表面冲起一层泡沫，又不使其溢出酒杯。这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。
斟酒的要领是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。
此外，补斟的酒不好喝，必须喝光后再重新斟满。