食用菌干制方法可分为两类，即自然干制（晒干或晾干）和人工干制（烘干）。
（1）自然干制。依靠太阳晒干或热风干燥的称为自然干制。其优点是节约能源，设备简单，操作技术易掌握，但受气候限制和影响较大。所以，自然干制不能适应生产形势的发展。
（2）人工干制。人工干制就是利用烘房或烘干机等设备人为操纵，使菇体干燥的方法。此法可大大缩短干制时间，减少因腐烂而造成的损失，保证产品质量，延长保存的时间，并且由于干菇的含水量一致，可以简化贮藏管理，所以被大力推广。
但是为了节约能源，提高经济效益，常将食用菌鲜品放在太阳底下晒半天，然后再送入烘房干制。