（1）选料。蘑菇、白菜、甘蓝、芹菜、扁豆、莴苣、胡萝卜、花椒等。
（2）腌制。将上述原料洗净，切成薄片或细条，使倒入煮沸后又已冷却的盐水中（每10千克水中加入盐80克、尖辣椒300克、姜片200克、黄酒或烧酒300毫升、花椒20克）封口，在室温下经过10天自然发酵，即可食用。
