银耳的干制要比黑木耳的干制要求严，过程也更为复杂。
（1）晒干。银耳采收后，先在清水中漂洗干净，再置于通风透光性好的场地上曝晒，当银耳稍收水后，结合翻耳来修剪耳根，既要将耳根剪净，又不能将整朵银耳剪碎。注意在干制过程中，要勤翻动，使之缩短干燥时间，并保持朵形完整。
（2）烘干。因晒干比较费时，又受气候影响，银耳干制也常常采用热风干燥法（20小时左右即可烘干）。用热风干燥银耳时，将经过处理好的鲜银耳排放在烤筛中，放入烘房烤架上进行烘烤。烘烤初期，温度以40℃左右为宜，用鼓风机送风排湿，当耳片6～7成干时，将温度升高到55℃左右，待耳片接近干燥，耳根尚未干透时，再将温度下降到40℃左右，直至烘干。