当猴头菌子实体长满菌刺，尚未大量散发孢子时，就应及时采摘并干制。采摘过晚，孢子散发，菇体发黄、味苦。
（1）晒干。按大小分级，菌柄朝下排放于筛上或席上，置于太阳下曝晒数日。晒干的菇体颜色呈深褐色或浅褐色。也可用线绳将猴头菌串起来，悬挂于干燥、通风的地方，让其自然阴干。
（2）烘干。开始烘烤的温度控制在35℃～40℃，同时，打开通风口、排气窗。每隔1～2小时，提高温度4℃～5℃，最高升至60℃左右，直至烘干为止。随着菇体含水量的减少，通风口和排气窗应逐渐关小。
采用烘烤法干制的猴头菇，色、香、味俱佳。烘干后，略回潮返软，装入塑料袋中密封保存。