（1）菌丝体生产所需的水分和湿度。灰树花菌丝体在基 质含水量达55%~61%生长良好，但经实验证明，拌料时培养料 含水量为65%时，经消毒灭菌后培养料含水量会降低4%~7%。 因此，在培养料拌料时含水量应控制在60%~65%。低于50%时 ，菌丝生长明显减慢；高于70%，同样对菌丝生长不利。其基 质不同含水量略有不同，木屑为主料的培养基含水量应控制 在60%~63%，其他代料或木屑和代料的复合料可调到62%~65% 。在菌丝生长阶段空气相对湿度也要控制在60%~65%为宜，超 过70%，袋口棉塞易发霉而导致杂菌污染，影响菌袋的成品率 ；湿度过低，料基易失水影响发菌，不利于菌丝生长。
（2）子实体生产发育所需的水分和湿度。子实体生长发 育所需的基质含水量高于菌丝体，为68%~72，同时，还需要 较高的空气相对湿度，为85%~95%。基质含水量不足时，推迟 出菇，已长成的幼菇生长缓慢；严重不足时，不能出菇或造 成生长中的子实体死亡。出菇期基质中的水分最初主要来自 配料时加入，一般能满足出一潮菇；到出菇后期靠人工补水 。空气相对湿度在原基转色到子实体生长中期为85%~95%，后 期生长时在85%~90%。低于80%时，子实体易失水而枯死，尤 其是在子实体幼小阶段，对空气相对湿度较敏感。若超过95% ，往往因透气不良而易使菇体霉烂，发生病变。出菇场所的 空气相对湿度主要通过喷水来保持，喷水应喷雾状水且不要 将水直接喷到菇体上，以提高菇质。