当子实体的菌褶尚未破裂或将要破裂，菌盖呈钟形时采收最 为适宜。最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收。若菌褶 转变成黑褐色，菌盖平展时采收，其品质、口感不佳，商品 价值降低。
采菇时，左手按住菇柄基部的培养料，右手拇指、食指和中 指捏住菇柄下部，轻轻转动一下，松动后再将菇向上拔起， 要注意避免松动周围的小菇蕾。采摘后随即切去带泥土的菇 脚，将菇轻轻放入竹筐或塑料筐中。
采菇后，应及时清除菌床上的残菇，用覆土补平菌床上因拔 菇留下的洞。整个生长期可收3茬菇，每茬菇相间15～25天， 以第二茬菇的产量最高。