鸡腿菇属中温偏高型食用菌，子实体生长发育的最适温度是16℃～24℃。野生鸡腿菇发生在自然气温10℃以上的3~10月份，适应温度范围较广。人工栽培时，在没有增温、降温条件，纯粹利用自然气温的情况下，一般安排在2～6月份，8～12月份出菇。但我国幅员辽阔，各地气候差异较大，安排栽培时间时应根据当地气候变化规律灵活掌握。
一般情况下，春季栽培自北向南逐渐提前，而秋季栽培则自北向南逐渐推迟。如中原地区一般在8月底和9月初播种秋菇，而南方地区则一般在9月上旬至11月上旬进行播种。夏季温度高，子实体保存时间较短，一般不宜栽培，但如果有降温条件，且能及时鲜销或加工，也可栽培。一般选择山洞、地下室等处栽培，其气温较低，适合鸡腿菇生长；也可利用与高秆作物（玉米等）及果树、树林等套种遮阳降温栽培。冬季如有加温条件，也可栽培，尤其采用日光温室等冬暖式大棚栽培，棚内温度较高，适宜出菇，采收后外界气温低，可抑制菇体继续成熟老化，解决了短期保鲜难题，具有重要推广价值。总之，只要能满足鸡腿菇生长发育所需的条件，一年四季均可栽培。从提高经济效益的角度考虑，反季节栽培优点更多，可以在增加少量投资的情况下，获取更高的销售收入。
栽培时间确定以后，就需提前准备菌种、原料，安排栽培场所。一般可提前两个月扩制原种，提前1个月扩制栽培种。栽培原料如用发酵料，则需提前15~20天进行堆制发酵。如果选用袋栽形式，灵活性更大。因为鸡腿菇不见泥土不出菇，而且菌丝体抗老化能力强，制好的菌袋在室温下放置半年左右，也不影响出菇，所以制菌袋不分季节、气温，常年可制。这是其他食用菌所不具备的优点，给栽培者带来了更大的机动性和主动性。平时制好菌袋，放置起来，只要温度在15℃～26℃，即可根据市场情况，分期分批脱袋覆土栽培出菇，供应市场，以获取最佳的效益。