鸡腿菇的栽培方式很多，按培养料的处理方式区分，有熟料栽培、生料栽培、发酵料栽培等；按栽培容器或设备区分，有袋栽、瓶栽、箱栽、床栽、畦栽等；按栽培场所区分，则有室内栽培、大棚栽培、地畦栽培、防空洞栽培等。这些栽培方式可以联用、并用、轮用，使得培养料的养分能够更充分地转化为鸡腿菇，大幅度地增产增收。虽然鸡腿菇的栽培方式很多，但归纳起来，不外乎两大类型，即袋栽和畦栽，各有其优缺点。
（1）袋栽。袋栽的优点是：①场地利用率高，出菇期场地安排灵活，可利用各种床架及栽培场地，可根据市场需要分期分批埋土出菇，亦可安排异地出菇。②菌袋污染少，并容易随时清除，可防止大面积污染。③生料、熟料、发酵料均可采用此方式，其中熟料栽培成功率和转化率最高，是工厂化大规模生产首选的方法。
袋栽的缺点是：较费工时，又需用大量菌袋，特别是采用熟料还须有完善的灭菌和接种条件，对转化率较低的作物秸秆不宜采用此栽培方式。
（2）畦栽。畦栽是将培养料直接铺入栽培场，培养料可用生料，也可采用发酵料；播种方式有层播、混播、点播等，其中以发酵料层播较普遍。畦栽的优点是：①省工、省辅料、省菌种，生物转化率较稳定，出菇整齐。②如能掌握好覆土环节，头潮菇多为单生，死菇少，菇柄短，商品价值高。③原材料适应范围广，可利用各种农作物秸秆，便于推广。
畦栽的缺点是：①场地利用率较低，出菇场地安排不够灵活。②因栽培场地较大，发菌阶段温度不易控制，特别是春播，气温较低发菌较慢，对此可采用有效的升温及控温措施来加以改善。