（1）地道的改造。人防地道大多建在地面以下3～10米的深处，具有冬暖夏凉的优点和通风条件差的缺点。因此，在栽培鸡腿菇前，须进行适当改造，重点解决通风、照明等问题，为鸡腿菇的栽培创造一个良好的条件。①增加通风设备。规模生产时常需增添通风设备，以加强洞内通风换气，维持地道内的空气新鲜。通风设备有鼓风机等，可根据地道大小等具体情况选择合适的设备。
②安装照明光源。可安装白炽灯或日光灯来解决照明问题，通常每40平方米需安装1~3只40瓦日光灯或1~3只60瓦白炽灯，灯离畦面2米左右，并将地道内壁粉刷成白色，以利于反光。
③利用小房或支道建发菌室。选择地道内小房间或在支道上用塑料薄膜间隔成小房间，作为发菌室。发菌阶段，菌丝所需温度以22℃～26℃为宜，最低不能低于18℃。如地道内温度过低，达不到所需温度，要采取加温措施，以利菌丝正常生长。加温可用电加温，或者通蒸汽加温，但不能用炉火在地道内升温，以免消耗氧气，加快一氧化碳和二氧化碳的积累。
（2）地道的消毒。地道内长期不见阳光，空气流动小，温暖潮湿，容易繁殖蔓延霉菌。因此，在栽培前和每潮菇采完后，必须进行全面、彻底的清扫消毒，经通风后才能继续使用。
①石灰水消毒。栽培前，将地道内打扫干净后，用5％的石灰水将洞壁和地面涂刷一遍，既可杀菌，又可提高地道内的光照度。
②药液消毒。用1％～3％漂白粉、5％的石炭酸、10％的来苏儿或3％甲醛溶液加500倍敌敌畏液等喷洒消毒。喷洒时先内后外，在靠地道出口处多喷洒一些药液。
③熏蒸消毒。每立方米空间用硫磺粉10克、敌敌畏5毫升、福尔马林5毫升，拌和适量干木屑，密闭熏蒸24小时，然后通风换气，待药味散尽后才能进行栽培工作。
（3）栽培袋制备。栽培袋发菌可在地道内进行，若地道内温度较低，又无加温条件，不适宜发菌，可在地上培养室内发菌。
（4）出菇管理。出菇采用袋料直接覆土栽培法。在消毒过的地道内，将发好的菌袋顺地道方向直立排在地上。洞内分多个栽培段，段宽能排8~10袋，长度视场地而定，段间距80~100厘米。拉直筒袋上端，距料面3厘米处剪去。覆土材料经曝晒杀虫后使用，一次覆土或二次覆土均可。先覆粗土，厚2．5厘米，表面再覆一薄层细土，厚约0．5厘米。调水后袋口盖报纸或薄膜，温度为20℃～26℃。等到覆土层表面大部分布满菌丝时揭膜，加强通风，并把空气湿度提高到85％~90％，温度降至20℃以下，约过7～10天即可现蕾。现蕾后逐渐增加光照强度和光照时间，保持空气湿度为85％～90％，温度20℃右，并加强通风，约1周后即可采收鲜菇。采收头潮菇后，去掉覆土层，将栽培袋倒置重新排放，按同样方法管理出菇。菌袋两头采菇后，脱去菌袋筒膜。把菌棒从中间切开分成两节菌筒，切面向上排成菌床，再覆土、养菌、出菇。整个出菇期可出2～3潮菇。
需要注意的是，地道内栽培鸡腿菇要定期在内外空间、地面喷洒来苏儿、多菌灵等杀菌剂，以有效预防霉菌等杂菌危害的发生。