菌墙覆土出菇方式是在双排菌袋出菇方式的基础上加以改进而成的。经过后熟期的菌袋或一潮菇后的菌袋，先将一端用小刀划开口或将袋口解开，去掉多余的塑料膜；另一端在端口处将多余的塑料膜全部去掉，但袋身的塑料膜不动，两排菌袋之间留10～20厘米宽的空隙用来填土，两排菌袋摆放7～10层高，中间填土略高于菌袋。填土后在土层中灌水，以后保持土壤潮湿，在菌袋两端解口处出菇。
这种出菇方式解决了菌袋后期易失水的矛盾，出菇多，产量高，菇形好。缺点是大菇、马蹄形菇及等外菇较多。
