（1）菌丝生长阶段。①培养料含水量以60％~65％为宜。培养料含水量高于80％，会使培养料内缺氧，菌丝生长缓慢；而含水量低于55％，则菌丝生长细弱，影响子实体的形成和生长。②菇房的空气相对湿度以60％左右为宜。相对湿度超过70％，易发生杂菌；但相对湿度低于50％，则培养料偏干，也对菌丝生长不利。
（2）子实体生长阶段。在此阶段，培养料含水量保持60％左右为宜，而原基形成和子实体发育阶段要求菇房的空气相对湿度分别为为90％～95％和80％～90％。若空气相对湿度超过95％，菇体易感染病害而腐烂；若低于80％，则原基干裂不分化，很难形成子实体，已形成的鲜菇也会萎缩、死亡。在采收前，将空气相对湿度控制在75％～80％，可降低子实体内水分，有利于保鲜和延长货架寿命。