（1）孢子萌发和菌丝生长的温度要求。杏鲍菇孢子萌发和菌丝生长阶段对温度适应范围较广，孢子萌发适宜的温度范围为15℃～30℃，最适温度为23℃～26℃；菌丝生长适宜的温度范围为5℃～34℃，最适温度为25℃左右。
（2）原基形成的温度要求。原基形成的最佳温度是10℃～15℃。杏鲍菇属变温结实型真菌，变温刺激有利于杏鲍菇原基的形成，但变温幅度因品种而异。一般高温型品系所需的温差稍小些，中、低温型品系所需的温差要大些，5℃~10℃才能较大量地刺激原基发生。
（3）子实体发育的温度要求。子实体发育的适宜温度为15℃～20℃，但有的菌株不耐高温，以10℃～17℃为宜。在适温范围内，随着气温升高，子实体发育加快；反之，发育缓慢。当菇房内温度连续超过3天都在25℃左右时，子实体会全部萎缩死亡。