曲霉常见的种类有黄曲霉、黑曲霉、白曲霉和烟曲霉等。曲霉菌属菌落的颜色多种多样，而且比较稳定。黑曲霉呈黑色，黄曲霉呈黄至黄绿色，烟曲霉呈蓝绿色至烟绿色，白曲霉呈乳白色。
曲霉侵染培养料后，不仅与杏鲍菇菌丝争夺养料，还能分泌毒素，抑制杏鲍菇菌丝的生长。受侵染的菌种或菇床，很快在棉塞上或培养料表面长出不同颜色的颗粒状霉层。
曲霉菌的发生条件是温度高、湿度大，靠空气传播，感染原因主要是培养料本身带菌或培养室消毒不彻底。
防治曲霉可采取以下措施：①保持菌种生产场地的卫生清洁，定期进行消毒，减少曲霉滋生和传播的机会；②培养料灭菌要彻底，高压或常压灭菌均要保证灭菌时间，棉塞要避免受潮；③培养室、接种箱要严格消毒，接种时严格进行无菌操作；④在潮湿、闷热的雨季生产菌种，要注意培养室的通风、排潮，可在室内及瓶塞上撒石灰降湿。