畦床覆土栽培适用于塑料大棚、日光温室、室外小拱棚、阳畦等栽培场地，克服了菌袋立体栽培两端出菇存在的缺陷，有效地利用了土壤的保湿、保温、防病、防虫的优越性。该法栽培杏鲍菇可连续出菇2~3茬，比两端出菇法增产30％~50％。
（1）栽培袋的选择。一般塑料袋规格为宽17~20厘米，长33～38厘米。每袋可装干料0.5～1千克。
（2）畦床的挖建。畦床宽1.2~1.5米，长度不限，深度以能够直立排放菌袋为宜，一般深30厘米左右。畦床之间留出30厘米宽的走道，便于浇水和采收。畦床底部平整好以后铺一层优质有机肥料，摆放菌袋之前撒少量生石灰粉。
（3）菌袋覆土的适宜时期。通常出一茬菇后进行覆土，若生产场地宽敞，也可在菌丝满袋后及时脱袋覆土。
（4）菌袋的排放。将菌袋的塑料袋全部脱掉，竖直排放在畦床内，菌袋与菌袋紧密相连，将畦床排满。
（5）菌袋覆土。畦床排满后，要均匀地在菌袋上覆盖一层细土，将袋与袋之间的空隙填实，菌袋上层覆土厚度可达2～3厘米；也可菌袋表层不覆土，只在菌袋间隙中覆土。覆土可直接利用从畦床内挖出的土，但为了增加覆土的营养，应选用较肥的菜园土，或在一般土中加入适量有机肥料、尿素、复合肥等营养物质。覆土完毕后，用水将畦床浇透，浇水后若个别地方土层减少，要用湿土补上。
（6）覆土后的管理。畦床覆土后，菇场空气相对湿度保持在85％左右，若环境过于干燥，应喷水增加湿度。加大通风量，保证菇场空气新鲜。菇场要有一定的散射光，但光线不要太强。还要使菇场昼夜温差达8℃以上，刺激菌丝尽快扭结成子实体原基。
一般情况下，覆土后7~10天在畦床上就会形成大量的菇蕾。菇蕾形成后应增加通风量，空气相对湿度保持在85％~95％。根据天气的变化，每天喷水2～3次，通风1～2次，保证菇蕾生长对水分和氧气的需求。
（7）杏鲍菇的采收。在每天进行水分和通风管理的同时，注意观察菇的生长状况，当菇场内出现成熟的杏鲍菇时，及时采收。
采收一茬菇后，要将采菇的地方整理好，将菇柄残茬清理干净，用细土覆盖好，土层缺水要及时补水，保持覆土层湿润，但水量不要太大。还要考虑补充营养，通常追施尿素或复合肥，用量为每平方米0.05~0.1千克，结合灌水或喷水施用。