金针菇的栽培时期，应根据菌丝生长和子实体发育所需要的最适环境条件来决定。我国目前一般均是采用自然季节性栽培金针菇。因此，应参照当地自然气候变化确定栽培适期，以满足金针菇低温出菇的要求，使出菇阶段的温度保持在5℃～14℃范围，以达到金针菇优质高产的目的。
（1）北方地区的栽培适期。
以华北地区为例，全年大致可安排两次栽培。第一次于9月中下旬至10月上旬制栽培种，11月中下旬进入出菇期。这一地区9月中下旬气温一般在20℃～25℃，而这样的温度正是金针菇菌丝发菌的适宜温度。进入11月中下旬后，气温逐渐下降到10℃左右，恰好是金针菇出菇的温度要求。第二次于12月或1月上旬制栽培种，此时采用室内加温发菌，室内温度保持在16℃～18℃菌丝就能正常发育。北方冬季室内只要加温取暖正好能满足金针菇菌丝发菌的要求，于翌年春季（2～3月份）自然气温回升到10℃左右，此时期白天温度较高而夜间仍然较低，能满足金针菇低温抑制的要求，白天温度回升，又是子实体生长的适温。菇农可根据当地的具体情况，巧安排生产季节，多产菇，满足市场的供应。
（2）南方地区的栽培适期。
南方地区由于冬季时间短，开春后气温回升快，因此，金针菇的栽培以安排1次为宜。南方各省气候各异，一般而论，10～11月气温仍然较高，可达15℃以上，菌丝能正常发育，可以制作栽培种。12月至翌年2月（尤其是1～2月）正是冬季最冷的季节，此时的温度正好是金针菇低温出菇的最佳温度。在这个时期出的菇产量高，质量好，而且又正逢元旦、春节，价格看好。
总之，各地菇农应根据气温的变化，灵活掌握栽培适期。随着经济的发展和国内外市场供应的需求，目前国内有些地方已利用空调进行金针菇周年栽培生产。