别名竹萌、竹芽等。
《本草纲目》记载
主消渴，利水道，益气力，可久食。
释名
生长一旬（十日）以内的竹子，就叫笋，一旬以外的就叫竹了。所以筍（笋的异体字）字是由“竹”和“旬”组成的。
集解
笋有可以食用的，有不可以食用的。整体来看还是南方较多。竹子分雌雄，从根上看第一枝双生的一定是雌的，而雌的旁边就一定有笋出现。江南人冬天会挖掘大竹根下没有出土的冬笋，这是不可多得的珍品。一般来说，吃笋就像吃药，如果方法得当就会有益于人，反之则会给人带来伤害。
竹笋
气味：甘，微寒，无毒。
主治：可治消渴症。经常食用有益气的功效。还能利膈下气，清热化痰。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、钾等。
健康效果
经常食用竹笋可增强机体的免疫力，对消化不良、便秘等症也有一定的疗效。
自然配方名称制作方法凉拌鲜竹笋鲜竹笋煮熟，与生姜、醋拌在一起食用，可治痰多咳嗽。