别名莴菜、千金菜。
《本草纲目》记载
利五脏，通经脉，开胸膈，功同白苣。
释名
据说莴苣来自呙国，因此叫莴苣。
集解
莴苣每年正月、二月下种，最适宜种在肥沃的土地里。莴苣的叶子有些像白苣的叶子，只不过稍尖，而且有些发青。如把叶子折断，里面就会流出白色粘手的汁液；每年四月会抽出3～4尺高的薹来。莴苣可以剥皮生吃，如果用酒或糟腌制一下，味道更好。
菜
气味：苦，冷，微毒。
主治：可滋阴养肝，滋补元气。还可治疗眼痛，有明目的作用。
科学新概念
营养成分
维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、钾、钠等。
健康效果
食用莴苣能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。同时，莴苣中的有效成分可以滋润皮肤，清洁口腔，预防龋齿，还有极强的抗衰老、抗癌作用。自然配方名称制作方法凉拌莴苣莴苣去皮、去叶，洗净切成丝，用开水焯一下，放入凉水中过凉，沥干放入盘中，撒上味精、白糖等调味品，拌和均匀即可食用。此菜清凉爽口，可以促进消化，增进食欲，经常食用可以滋润皮肤，有抗衰老的作用。莴苣粥莴苣去皮、去叶，洗净切成小块，用水煮15分钟后，加入粳米煮粥，熟时加入适量白糖。此粥有健脾胃、通乳汁的功效，适用于妇女产后缺乳等症。经常食用还可以有效预防和治疗痔疮。