别名胡荽、香荽、莞荽。
《本草纲目》记载
消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之，立出，通心窍。
释名
有人称它为葰，姜属，可以使口气清新。因为它的茎柔弱，叶片很细，根须特别多。是西汉时期张骞出使西域，从西域带回来的，因此称为胡荽。后赵开国皇帝石勒是羯族人，忌讳胡这个字，因此他把胡荽改为香荽。现在也有人称它为葰荽。“葰”是形容其茎叶散布之形状。
集解
香菜到处都有种植。一般选在八月的阴天下种，刚长出来时茎很柔弱，叶片是圆形的，有花歧，根又软又白。一般在冬季或春季采摘，食用时口感香美，十分好吃，也可作腌菜。也许是它的香味太诱人的缘故，道家把香菜列为五荤之一，道士做法事之前绝对不能食用。立夏后香菜会长出一团一团细小的淡紫色的花，有些像芹菜花。等到了五月份，就能收获像大麻子一样的有特殊香味的香菜子了。香菜的叶、子都可食用，生吃也可，熟食也可，对人都有好处。
根、叶
气味：辛，温，微毒。
主治：可治消化不良，促进消化和吸收。还可以滋补五脏，治疗头痛及一些皮肤病。
子
气味：辛、酸，平，无毒。
主治：有消食开胃的作用。
科学新概念
营养成分
蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素C、粗纤维等。
健康效果
香菜的特殊香气能去除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，能起到去腥膻、增味道的独特功效。经常食用还能促进胃肠蠕动，具有促进消化吸收的作用。
自然配方名称制作方法凉拌香菜香菜洗净，放入温开水中浸泡20分钟左右，将水沥净，根据个人口味加入调料即可。此菜清淡爽口，有开胃理气、增进食欲的功效，适用于腹胀、不思饮食、四肢无力等症。对久病初愈、身体虚弱的人效果最好。对高血压病人也有辅助疗效。香菜粥在八成熟的粥内加入适量的香菜、姜片、橘皮，煮熟即可食用。此粥健胃消食，补气养胃，老人服用效果极好。此粥还有一定的降血压、美容的功效。香菜面条香菜洗净后沥干水分，红椒切丝。将鸡汤或牛肉汤烧开，再放入挂面，八九分熟后加入香菜、红椒丝及少许盐，待香菜入味后即可起锅。这道面食可以开胃和中、增进食欲，适用于脘腹胀满、不思饮食、体倦乏力等症。