（1）油温（60℃～120℃）。3～4成油温：60℃～90℃；4～5成油温：90℃～120℃。特征：油面平静。
（2）热油（120℃～180℃）。5～6成油温：120℃～150℃；6～7成油温：150℃～180℃。特征：油面翻动，微有青烟。
（3）旺油（180℃～240℃）。7～8成油温：180℃～210℃；8～9成油温：210℃～240℃。特征：油面平静，有大量烟雾。
图13油温
