（第一节）形态特性和生长结果习性
草莓是多年生草本植物。植株矮小，呈半平卧丛状生长，株丛高度20～30厘米，一般不超过35厘米。分为地上部和地下部，包括根、茎、叶、花、果、种子等。定植后当年即可开花结果，盛果期持续2～3年，以后植株衰弱，产量下降。
一、根
（1）根系的组成和分布：草莓的根系是由新茎和根状茎上发生的粗细相近的不定根组成，属于须根系。一般成熟的草莓常有25～35条根系，均为初生根系，最多可达100条。
初生根呈乳白色，直径为1～15毫米。由于根的形成层不发达，次生生长不明显，因此，草莓根系很少有加粗生长。在初生根系上分布许多细根，其上密生根毛，与土壤密切接触，是草莓吸收养分和水分的主要器官。新萌发的不定根呈乳白色至浅黄色，老根呈黄褐色，最后变为黑色，根的寿命约1年，当其生长达到一定粗度后就不再加粗加长生长，逐渐枯死，然后从上部根状茎再生出新的根系，取代之让其继续生长。
多年生草莓植株随着其年龄的增加，根状茎和新茎逐年加长，部位不断升高，产生的不定根部位也随着升高，甚至露出地面，即使萌发新根也会发育不良或枯死。假若培土措施跟不上，新根萌发少，老根逐渐死亡，这种情况下植株长势会越来越弱，产量也随之下降。因此，生产上经常在采收后进行培土护根或移栽更新的措施，一般露地栽培2～3年更新一次，保护地栽培则必须每年更新一次。
草莓根系在土壤中分布较浅，根系多分布在20厘米以上的土层中，少数根系可深达40厘米以下。草莓根系分布的深度和生长状况与品种、栽植密度、土壤温度及土壤湿度有关。
在排水良好的沙地中分布较深，黏土中分布较浅，密植时，根系分布相对较深。土壤干旱缺水直接影响根系的生长发育，冬季休眠期缺水可以造成植株越冬死亡。相反，土壤过湿时，由于土壤中缺氧，会抑制根系的呼吸作用，并且造成初生根逐渐木质化，变成输导根。
（2）根系周年生长动态：草莓根系在一年内有2～3次生长高峰。早春，根系的生长比地上部早10天左右，当10厘米地温稳定在2～5℃时根系开始缓慢生长。北京地区约在3月中下旬，植株前一年秋季发生的越冬根开始伸长，随后从根状茎和新茎上发生新根。当地温上升到13～15℃，露地栽培草莓处于花序初显期时，根系生长出现第一次高峰。当土温上升到22℃以上，随着植株进入果实成熟期和采收期，根的生长逐渐缓慢下来。果实采收后，草莓母株新茎和匍匐茎开始旺盛生长，此时根系的生长达到第二次高峰。9月中下旬到越冬前，随着叶片养分回流累积，形成第三次生长高峰。在温度较高的地区一般只出现两次根系生长高峰，如烟台地区分别在4～6月和9～10月。7～8月间，由于地温太高，根系被迫处于休眠状态，或生长处于低潮。
草莓根系生长高峰和地上部的茎、叶、果实的生长高峰大致相反。从萌芽至开花期，地上部的生长缓慢，根系生长旺盛，随后，叶和果实生长旺盛，根系生长转入低潮。到了秋季，地上部生长缓慢直至停止生长，根系又出现一次生长高峰。通过地上部生长的形态可以判断根系的生长状况，凡地上部生长良好，早晨叶缘具有水滴的植株，其根系中白色吸收根多或有较多的浅黄色根。
二、茎
草莓的茎分为新茎、根状茎和匍匐茎三种，前两种生长在地下，也统称为地下茎。
（1）新茎：新茎是当年萌发的短缩茎，呈弓背形，其加长生长速度缓慢，年生长仅05～2厘米，加粗生长较旺盛，具有节密集、节间短缩的特点。新茎下部产生不定根。新茎的顶芽到秋季可形成混合花芽，成为弓背的第一花序，花序均发生在弓背方向。新茎上密集轮生具有长柄的叶片，在叶腋部位着生腋芽。腋芽具有早熟性，当年就可萌发形成匍匐茎或新茎分枝。新茎分枝一般在开花结果时有少量发生，大量发生是在8～9月间，最多可达25～30个以上，同一品种一般随着植株年龄的增长而逐渐增多。新茎上不萌发的腋芽则成为隐芽，在草莓植株地上部受到损伤时，隐芽能萌发长出新茎，并在新茎基部形成新根系使植株迅速恢复生长。
（2）根状茎：草莓多年生的短缩茎称为根状茎。草莓的新茎在生长季后期，腋芽形成新茎分枝，新茎在第二年，当其上的叶片全部枯死脱落后，新茎即转化为外形似根的根状茎，它与新茎的结构不同，根状茎木质化程度高，而新茎内皮层中维管束状结构较发达，生活力也较强。根状茎是一种具有节和年轮的地下茎，是贮存营养的器官，也可产生不定根。但是，随着年龄的增长，根状茎一般从第三年开始不发生不定根，并从下部老的根状茎开始逐渐向上老化变黑死亡。
因此，根状茎越老，地上部的生长就越衰退。因此，草莓最多可连续结果3年就必须更新园地，另选地栽植新苗。由于根状茎每年向上延伸形成新茎，而新的不定根又是从新茎的基部发生的，因此，草莓的根系有随新茎的上移而移动的特性，即所谓的“跳根”。
（3）匍匐茎：匍匐茎是由草莓新茎的腋芽萌发形成的，它是一种特殊的地上茎，也叫走茎，是草莓的营养器官。由于茎的形成层极不明显，几乎没有加粗生长，机械组织不发达，因此，匍匐茎细长而柔软，难于直立而匍匐地面生长。匍匐茎的发生一般从植株坐果后期开始，北京地区是在5月中下旬。在匍匐茎的偶数节（第二、四、六节）的部位，向上长出正常叶，向下形成不定根，当接触地面时即扎入土中，形成一株匍匐茎苗，正常情况下2～3周匍匐茎苗就能独立成活。匍匐茎的奇数节（第一三节）有的也可产生匍匐茎，匍匐茎分枝的偶数节上同样能抽生匍匐茎（称第二次匍匐茎）。
在营养条件比较好的情况下，一根先期抽生的匍匐茎，能继续向前延伸，形成3～5株匍匐茎苗。匍匐茎苗又可抽生匍匐茎，形成二次甚至三次匍匐茎苗。草莓生产上使用的苗木，主要通过匍匐茎无性繁殖而来。一般同一母株上早期抽生的匍匐茎苗能形成高质量的幼苗。
草莓形成匍匐茎的能力因品种而异，宝交早生、春香、丽红等品种抽生匍匐茎能力较强，达娜和四季草莓等品种形成匍匐茎的能力相对较弱。对草莓同一品种而言，结果多的产生匍匐茎少而晚，结果少的产生匍匐茎多而早。一条匍匐茎上一般可产生3～5株幼苗，这些幼苗初期大量消耗母株营养，与花果竞争养分。因此，在生产上以育苗为目的时应及时除掉花蕾，以促使匍匐茎大量发生，培育壮苗。相反，以结果为目的时，应及时剪除匍匐茎及其上的幼苗，节约养分，以达到丰产的目的。
此外，草莓匍匐茎的发生与日照长短和温度高低有密切关系。长日照和高温有利于匍匐茎的发生，在北京地区5月份以后的光照温度条件特别有利于草莓匍匐茎的发生。草莓品种冬季休眠所需低温量完全满足时，匍匐茎发得早而多且生长旺盛；否则，匍匐茎发得晚而少，甚至不发生，植株生长弱，有时表现矮化。一般保护地促成栽培与南方暖地栽培应选择低温需求量少的品种。
三、叶
草莓新茎上密生呈螺旋状排列的叶，属于基生三出复叶，总叶柄长达10～20厘米。总叶柄基部与新茎连接部分，有两片托叶合成鞘状包于新茎上，称托叶鞘，有绿色和紫色之分。有的品种在叶柄中部着生一对小叶。草莓的叶具有常绿性。叶片的叶缘有锯齿，叶背面密生茸毛，叶表面有稀疏短茸毛，叶片多呈椭圆形、圆形或菱形。草莓的叶片不断地从新茎上发生，在正常情况下，两个连续叶片发生的间隔时间为8～12天。在一年内，一株草莓发生20～30片叶。
叶片的寿命为80～130天。新叶展开后约30天达到最大叶面积，形成后第40～60天，其光合能力最强。在植株上，第4～6片新叶同化能力最强。新叶不断发生，老叶不断衰老死亡。
衰老的叶片叶柄弯曲，平生或斜生，其同化作用变弱，不仅要消耗母体的营养，而且存在抑制花芽分化的物质，不利于花芽分化。因此，在栽培管理中要经常摘除衰老枯萎的叶片。
叶片发生的速率与季节有关，早春萌芽后，叶片发生的速率较快。到了秋季，由于气温逐渐降低，发生速率逐渐缓慢。不同时期发生的叶片其形态和大小也不一样，从春季开始到果实采收时所形成的叶片较大，叶柄较长，能充分显示该品种的标准形态特性。随着秋季气温的降低，所形成的叶片逐渐变小，叶柄变短，植株开张。秋季植株上叶片的多少和叶片的大小影响花芽分化的数量和质量。在北方，秋季形成的部分叶片，在保护地条件下，可以保持绿色越冬，其寿命可以延长到200～250天，第二年春季生长一段时间以后才枯死，被早春发生的叶片所代替。越冬叶片保留得多，对提高当年产量有显著效果。
四、芽和花芽分化
草莓的芽可以分为顶芽和腋芽。顶芽着生于新茎的尖端，向上长出叶片和延伸新茎。顶芽在夏季结果后进入旺盛生长，秋季随温度下降，日照缩短，开始形成混合花芽，叫顶花芽。第二年混合花芽萌发先抽生新茎，在新茎长出3～4片叶后，即抽出花序。腋芽着生在新茎叶腋里，也叫侧芽。腋芽具有早熟性，在开花结果期可以萌发成新茎分枝，形成新茎苗。夏季新茎上的腋芽萌发抽生匍匐茎。秋末，新茎上的腋芽不再萌发匍匐茎，有的可以形成侧生混合花芽，叫侧花芽，第二年抽生花序，为萌发的腋芽，有的成为潜伏芽。草莓新茎顶芽和腋芽都可分化成花芽。新茎分枝多，顶花芽分化得就可能多。而腋花芽分化多少除与品种有关外，还与栽培的地理位置有关。北方寒地低温来得早，分化时期短，腋花芽分化少，多以顶花芽结果为主。南方地区花芽分化时期长，腋芽可以较多地分化为花芽，一株草莓相对产量也较高。
花芽分化是草莓生产中的一个关键问题，花芽分化的质量和数量是翌年产量的基础。草莓花芽形态分化开始的标志是，生长点明显隆起，肥大，呈半圆状，随后半圆形呈现凹凸不平，即进入花序分化期。在花序中，一级序花顺序分化出萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊。二级序花分化稍晚，顺序分化出三级序花。当顶花芽一级序花进入花瓣和雄蕊分化时期，腋花芽也开始分化。
在北京地区自然条件下，宝交早生、春香、丽红、达娜、保定鸡心、红衣和因都卡7个品种花芽分化开始期是在9月中、下旬。在日本有人观察了36个品种花芽分化期，分化早晚相差20天，顶花芽分化比腋花芽分化早1个月。早熟品种花芽分化也早。植株生长健壮程度对花芽分化也有很大影响。
生长健壮，叶片数多的单株花芽分化早，速度快，分化的花芽也多。苗生长弱的则相反，花芽分化晚而少。
五、花和花序
大多数草莓品种的花属于两性花，自花授粉能结实，但在异花授粉的情况下能显著增加果重和产量。也有少数品种雄蕊发育不完全，或没有雄蕊，生产上应注意配置授粉品种。草莓的花由花柄、花托、萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊几部分组成。花托是花柄顶端膨大的部分，肉质化，将来发育成可食部分的果实，花柄则成为果柄。草莓花的萼片有5枚，同时还有副萼5枚，萼片有向内或向外反卷的特征。
一般一朵花有5枚花瓣，有的品种多达7～8枚。花瓣内有许多雄蕊排列在花内周围，数目多为5的倍数，一般有20～30个。雌蕊离生，螺旋状整齐地排列在凸起的花托上，一朵花内通常60～600个。每个雌蕊有一个柱头，授粉受精后其子房膨大发育成小瘦果（通称种子），刺激花托肥大形成果实（假果）。一朵花的花期为4～7天，受精后花瓣开始脱落，花托开始膨大。未受精的花朵落瓣后，花托即开始凋萎，花柄也凋萎。