（第一节）桃栽培的意义
桃原产于我国黄河上游海拔1 200～2 000米的高原地带。是我国栽培的四大鲜果之一。桃果不仅外观艳丽，汁多味美，而且营养丰富，每100克果肉中含糖7～15克，有机酸0．2～0．9克，蛋白质0．4～0．8克，维生素E 3～5毫克，维生素B2 0．2毫克，B1 0．01～0．02毫克，脂肪0．1～0．5克。桃仁中含油45％，可以榨取工业用油。根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便、杀虫之功效。桃壳可以制活性炭。桃果除鲜食外，还可以加工成罐头、桃脯、桃酱、桃汁、桃干等多种制品。
在栽培上，桃有早结果、早丰产、早收益等优点。桃耐旱力强，在平地、山地、沙地均可栽培，而且容易管理，易获高产。特别是保护地栽培、可以使鲜桃提早或延迟上市，达到周年供应市场，使经营者获得较大的经济效益。
（第二节）种类和品种群
一、主要种类
桃属于蔷薇科，李属。生产上应用较多的有3种。
1.普通桃
果实圆形，有毛。我国主要的栽培品种都属此种。普通桃有3个变种：
（1）蟠桃：果实扁圆形，分有毛与无毛（油蟠桃）两种类型。我国南、北方都有栽培。其中以江、浙等地栽培较多。
（2）油桃：又称光桃、李光桃。果实无毛，圆形或扁圆形。
在新疆南部及甘肃敦煌、浙江等地栽培较多。
（3）寿星桃：树形矮小，根系浅。有红花与白花两种类型，一般供观赏用。可做普通桃的矮化砧木或矮化育种的原始材料。
2.山桃
原产我国华北、西北山岳地带。小乔木，树干表面光滑，枝条细长，果实小，圆形，成熟时果肉干裂，不能食用。仁可榨油。本种有红花山桃、白花山桃和光叶山桃等3个变种，主要用作桃的砧木。
3.光核桃
野生，分布于西藏高原及四川等地。乔木，枝细长，小枝绿色，花白色，单生或两朵并生。果实近球形，核卵形，扁而光滑，故称光核桃。可食用或制干。
二、品种群
我国桃的栽培品种很多，约800个。根据其对气候条件的适应性分布，同时结合生物学特性和形态特征，大致可分为下列5个品种群。
1.北方品种群
主要分布于华北、西北、东北等地。以山东、河北、山西、陕西、河南、湖北、新疆一带栽培较多。本品种群的主要特点是：树性直立或半直立，发枝力弱。
中、短果枝比例较大。果型大，果顶尖而突起，缝合线深，果肉硬质。代表品种：五月鲜、肥城桃等。
2.南方品种群
主要分布于长江流域，以江苏、浙江、云南等省栽培较多。主要特点是：树性开张或半开张，发枝力强，中、长果枝比例较大。果实圆形或长圆形，果顶部圆或微凹，果肉多，柔软多汁。代表品种：大久保、庆丰、岗山白等。
3.黄肉桃品种群
我国西北的陕西、甘肃，新疆一带黄肉桃很多。其主要特点是：树性较直立或半开张，生长势强，发枝力较北方品种群稍强，中、长果枝比例也稍多。果皮与果肉黄色，肉质有溶质与不溶两种，后者适宜加工。代表品种：晚黄金、黄甘桃等。
4.蟠桃品种群
其为桃的一个变种，特点是果实扁平，树性开张，发枝力强，中、短果枝多，果肉柔软多汁，如碧霞蟠桃、撒花红蟠桃等。
5.油桃品种群
它也是一个变种，特点是果皮光滑无毛，树性直立或半开张，发枝力强，中、长果枝多。果肉硬脆、汁少，味稍酸者多。
（第三节）主要品种
当前鲜销桃品种的发展趋势为：果型大，色泽艳丽，成熟期晚，肉质脆硬，综合品质佳。
一、早熟品种
1．双丰
其是目前早熟品种中的大型果，平均果重130～160克，最大果重225克。果形近圆形，底部稍小，果顶部稍尖。果表面呈黄白色，果顶及缝合线两侧有红色。果肉乳白色。成熟后柔软多汁，肉质致密，味甜，品质上。黏核，核周无色。北京6月中旬成熟。树势强，树姿半开张，以中、长果枝结果。副梢结果力强。果枝上花芽节位低，多复花芽。花粉多，结实率高，丰产。树体和花芽耐寒力强。
2．早凤
又名垛子一号。果中等偏小，平均果重100克左右，最大180克。果近圆形。果面淡绿色，果顶阳面有鲜红或深红色晕或条纹。果肉白色微绿。肉质密，成熟后柔软多汁，风味甜，有香味，品质上，黏核。北京6月下旬成熟。树势强，树姿半直立。中长果枝结果好，副梢及徒长性果枝结果均好。复花芽多。花粉多，坐果率高，丰产，缺点是果形稍小。
3．庆丰（26号）
果中大，平均果重130～150克，最大果重200克。果实长圆形，底部稍大，果顶微凹。果面淡黄绿色，阳面及缝合线两侧有红色细点状晕，间有少量条纹。果肉乳白色。成熟后柔软多汁，味香甜，缝合线底部稍涩。黏核，罐藏性好。北京6月底7月初成熟。树势健壮，树姿半开张。以中、长果枝结果好。花粉多，花芽节位低，抗寒力强，坐果率高，丰产。
4．北农早艳（北农1号）
果实较大，平均果重150～180克，最大果重300克。果实圆形或长圆形，果顶圆或微突。
果面黄绿色，阳面有鲜红或深红色晕。果肉绿白色，完熟后柔软多汁，肉细而致密，味香甜。品质上，黏核。北京6月底至7月上旬成熟。树势健壮，树姿半开张。以中、长果枝结果，副梢结实力强，花芽节位低，复芽多，花粉抗寒力稍差。
5．京红（北京1号）
果实中大，平均果重150～170克，最大果重300克。果实近圆形，底部稍小。果面黄白色，果顶及缝合线两侧有红色。果肉乳白色。充分成熟后柔软多汁，肉细而致密，味甜，品质上，黏核，核周无色或红色，有裂核现象。北京7月上旬成熟。树势强，树姿半直立。初结果以中、长果枝结果，盛果后以中、短果枝结果。副梢结果力强，果枝上花芽节位低，多复花芽。花粉败育，需配置授粉树。
6．早久保
其是由大久保芽变品种，果实大，平均果重130～200克，最大果重450克。果实近圆形，果顶圆微凹或稍平。缝合线浅。果皮黄绿色，阳面有红晕，外形美观。果皮稍厚，充分成熟后离皮。果肉乳白色。半离核，近核处稍有红色。果肉硬脆，耐贮运，味香甜，品质上。北京7月上、中旬成熟。树势中等，树姿半开张或开张，中、长果枝结果为主，副梢结实力强，多复花芽，花粉量大，坐果率高，丰产。
二、中熟品种
1．白凤
果实中大。近圆形，基部稍宽，果顶圆，中央微凹。果面黄白色，阳面有红霞，色彩艳丽。果皮薄，易剥离。果肉浅黄白色，肉质细，柔软多汁，软化较慢。味甜，香气浓，品质上，黏核或半黏核。北京7月下旬至8月初成熟。
树势中等，树姿开张。幼树多长果枝，盛果期中、短果枝多。
复花芽多，花粉多，坐果率高、丰产，但结果后品质易下降，应加强肥水管理。
2．大久保
果大，平均果重150～250克，最大果重500克。果实圆形或长圆形，果顶圆微凹。果面黄绿色，阳面有红晕。果肉乳白色微绿，肉质细质，完熟后柔软多汁，味香甜，离核，近核处有红色。品质上佳。北京8月上旬成熟。树势中等偏弱，树姿极开张，新梢先端易下垂。以中、长果枝结果好，但短果枝，花束状果枝均能结果。复花芽多。花粉多，坐果率高，极丰产，是优良的授粉品种。
3．岗山白
果大，平均果重150～200克，最大果重400克。果实圆形或长圆形。果面黄白色，阳面有红晕。果肉乳白色，肉质细，味香甜。黏核，近核处果肉红色，品质上。北京8月上中旬成熟。树势中等，树姿开张。以中、长果枝结果好。复花芽多，花粉败育。应配置授粉树。授粉良好时丰产。
4．京玉（14号）
果实中大，平均果重150～200克，最大果重300克。果实长圆形，底部稍小，果顶有尖或稍平。果面黄白色，阳面有红晕。果肉乳白色，初熟时肉质硬，味甜，充分成熟时肉质变松，味淡。离核，核小，近核处有红色，品质上。北京8月上中旬成熟。树势中等，树性半开张，初果以中、长果枝结果，采前落果重，盛果期以中、短果枝结果。
复花芽多，花粉多，坐果率高，丰产。
目前，由14号产生的芽变有两个：一是早14号，树性开张，其余特点基本与14号相似，只是成熟期在北京为7月下旬；二是油桃，除无毛外，其余特点与14号相似，色泽艳丽。以上两个芽变，很有发展前途。
三、晚熟品种
1．24号
果实大，平均果重170～280克，最大果重550克，果实圆形或长圆形，底部稍小。果顶圆或微凹。果皮黄白色，阳面有红晕。果肉乳白色，肉质细而致密，充分成熟后变软。黏核，核周果肉红色或深红。耐贮运，品质上。北京8月中下旬成熟。树势中等，树姿开张。以中、长果枝结果为主，多复花芽，副梢结果力强，花粉量大，坐果率高，丰产。花芽抗寒力稍差。其是晚熟品种的优良授粉品种。
2．艳丰1号（燕红24，假33号）
果实大，平均果重150～250克，最大果重500克。果实圆形或长圆形，果皮黄绿色，果实大部着色鲜红色，有晕斑。果肉乳白色或有微红色，肉质硬脆，味甜微酸。黏核，近核处果肉红色，品质上。北京（平谷）8月下旬至9月初成熟。树势强，树姿开张，以中、长果枝结果为主，副梢结实力强。复花芽多，花粉量大，坐果率高，极丰产。盛果期应加强肥水管理以保证果实质量和产量。
其是晚熟品种的优良授粉品种。
3．燕红（绿化9号）
果实大，平均果重200～250克，最大果重550克。果实近圆形，稍扁，梗洼浅而广。果面红色，全面粉红或暗红晕，有断续条纹。果皮厚，茸毛较少。果肉乳白色微绿，肉质致密，完熟后柔软多汁，味甜、品质上。黏核，核较小。北京地区，8月底到9月初成熟。树势较强，树姿半开张，但幼树直立，以中、长果枝结果好，复花芽多，花芽节位低，花粉多，坐果率高，丰产。花芽耐寒力强，抗旱适应性强。缺点是延长枝上果实稍小。
4．晚蜜
果实大，平均果重250克左右，最大果重600克。果实多为椭圆形，果顶圆有微尖，缝合线浅。果皮乳白色，具鲜红色晕，茸毛短；果肉乳白色，近核处微红，肉质细而致密，味甜微酸，有香味，黏核，品质上。北京9月下旬至10月初成熟。树势强健，树姿半开张，各类果枝均能结果。复花芽多，花芽节位低，花粉多，坐果率高，丰产。
5．北京33
果实大：平均果重250～350克，最大果重650克。果实圆形，底部小，果顶圆微凹，幼果有尖，果面黄白色，阳面有红晕，有时有条纹，果肉乳白色，核周果肉红色，肉质硬，细而致密。完熟后微软，耐贮运，味甜，品质上，北京9月中下旬成熟。树势强健，树姿开张或半开张，幼树中，长果枝多，以中、短果枝结果为主，花粉败育，需配置授粉树，中、长果枝落果严重，授粉良好，丰产。
6.天王
果巨大，平均果重500～700克，最大果重900克。果实圆形或长圆形，果顶平或有微尖。果皮黄白色，全部粉红色。果肉乳白色，肉细而致密，味甜。离核，核小，近核处稍有红色，品质上，北京8月中下旬成熟。树势健壮，树姿半开张，以中、长果枝结果，花芽节位低，复花芽多，花粉败育，需配置授粉树，授粉良好，丰产。
7.重阳红
果实大，平均果重300～400克，最大果重650克，果实扁圆形，果形不正，果顶平或稍凹。果面黄白色，大部粉红至深红色。果肉白色，肉质硬脆，味甜。黏核，品质上。北京9月中、下旬成熟。树势强健，树姿半直立，以中、长果枝结果，花芽节位低，复花芽多，花粉少，需配置授粉树，高产。