养蟹场的生产就是对日常的养蟹生产活动进行合理的计划、组织的控制，使生产有条不紊地进行，以达到预期的生产目的。生产管理在养蟹场生产过程中处于中心环节的位置，生产管理的好坏直接关系到企业经营的成败。
养蟹场生产管理的目的是要全面完成养蟹场生产计划和各项技术经济指标，生产过程中必须强调一切服从于这一目的。工作重心是努力提高经济效益。在这一目的和重心的指导下，养蟹场生产管理的基本任务如下：
①建立生产管理体系。养蟹场中应建立下列生产体系。商品蟹饲养体系：蟹苗、蟹种配套生产或供应体系；饲料供应体系；水质管理体系；其他生产物资保障体系；管理体系、营销体系等。
②建立有效的生产管理机构。养蟹场的管理必须建立决策、执行、监督和反馈四个方面的机构。要使管理机构有效地运转，这四个方面的机构必须通过相应的管理手段构成连续封闭的回路。
③选择好生产指挥者。作为直接指挥生产的人必须熟悉养蟹专业知识和具有养蟹技术；有经营管理能力；能坚持学习，有创新能力；有决策能力等。
④制定好相应的管理规章制度。包括岗位责任制、奖惩制度、饲养记录、生产报表、统计分析反馈、物资管理办法等。
⑤不断改进、完善管理。